1、通常情况下，如果客人不慎打破餐具，要求他们按照市价赔偿是合理的。 然而，对于常客或贵宾，可能需要采取更为灵活的处理方式。 向这些客人明确表达餐具赔偿的规定的同时，可以委婉地表示出于对他们的尊重和考虑，可以免除赔偿。 最后，确保在酒店内部记录餐具损坏的情况。
2、索赔。直接与客人联系，有礼貌地讲明饭店宾馆制度并要求赔偿。物价小、价值少可及时弥补的被损物品的处理。
3、每周六下午14：00为餐具报损日，各楼层负责人需要将楼层破损餐具进行汇总后用破损餐具到餐具管理员处更换新餐具。餐具破损的赔偿将按照酒店给制定的赔偿比率进行核算，如超出酒店给承担部门的金额将由各自部门自行按人均承担。
4、餐厅中餐具破损后的处理步骤如下：清理台面 用餐具移除后，应仔细地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐垃圾收集至托盘内，防止台布损坏或服务员受伤。 清理完毕后，应按照标准将台布折叠整齐，并放置在指定位置。恢复台面状态 将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。
5、如果会伤害到顾客的，最好销毁，否则酒店承担全部责任和赔偿。
淘汰的布草作抹布不是很好，要掉纤维灰尘的，会形成二次污染。一般作垫布，如雨天铺在相关入口处或洗地毯后作为保护用。也可卖掉，有收购旧布草的。至于破损瓷器餐具，只有一个处理方法，就是丢掉。
布草管理 每日布草由领班安排值班人员进行两次更换，领班需确保脏布草被送至清洗，并填写清洗单签字，领回新布草。同时，布草送领需双方签字，更换需办理书面手续。 领用方面，领班负责备用布草的发放和保管，楼层需建立领用登记表记录损坏和丢失情况，便于月底盘点。
如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
检查分类 首先在洗涤钱作分类处理，使洗涤具有针对性。
1、给准备做陶瓷餐具修复朋友一点思路，少走不必要的弯道对于这个新型的行业充满着机遇与挑战，总的来说这业行可行性较强，门槛低，投资少，当然风险性也就低了，从学持术到购买设备，租房，总投入也就1万元左右。一般有宴席的酒店盘碗的破损率是相当之高的。。
2、按中型城市计算，100家酒店，每家月餐具破损150个，修复价格平均8元/个，毛利润在120000元/月按中型城市计算，成本核算：员工8人，工资2000元/月，工资支出16000元/月，水电房租6000元/月，原料5000元/月，成本约计21000元/月，初步预算利润在10万元/月。如果省级城市最少可以做到30万以上/月。
3、餐具修补就是指用技术将主要指酒店里的餐具完美地修复。餐具修补不仅可以延长餐具的使用时间和寿命，也是提高服务效率的保证。餐具修补师需掌握各种餐具所用材料的产地、陶瓷的特点、使用的特性、制作工艺，并能够鉴定出所用瓷的质量。
4、修补的材料不合格，修补质量达不到要求 目前餐具修补的材料没有专门的材料，很多培训加盟机构说修补材料是自己研发的，达到修补的要求和环保的要求等等，这些是骗人的。
5、实木餐桌边磨损怎么修复如果只是把漆面磨损的话，可以找专业的修补家具来做一下漆面，很简单。如果划痕很深，伤到木头的话，要看是什么样的漆了，封闭漆的话就简单了，要是清漆的话，就难办了，因为清漆透明，补漆也掩盖不了磨损。
在操作过程中应该有一个破损率的，一般五星级酒店是按照营业额的千分之二到三来权衡，跨越部门由员工全数门摊承担。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。
环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的短板，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。
一． 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。
因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。
破损率=期末餐具总数-期初餐具总数/期末餐具总数 首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三至五，即餐饮部当月营业收入的千分之三至五。例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。
